Hokkaido-Kürbispüree mit Feta-Gemüselaibchen

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Und Hokkaido-Kürbis ist nicht nur lecker sondern auch gesund. Neben Vitamin B1, B2 und B6 enthält Hokkaido vor allem auch Vitamin C, perfekt also für die kühlere Jahreszeit, um das Immunsystem zu stärken. Dieses Hokkaido-Kürbispüree mit Feta-Gemüselaibchen ist eines meiner liebsten vegetarischen Herbstrezepte.

ZUTATEN

FÜR DAS KÜRBISPÜREE:

1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis

1 Kartoffel

1-2 EL Butter

Salz, Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

FÜR DAS GEMÜSELAIBCHEN:

2 Karotten

1 Zucchini

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150 g Feta-Käse

1 Ei

2 EL feine Haferflocken

2 EL Vollkornsemmelbrösel (für die Masse)

3-4 EL Vollkornsemmelbrösel (zum Wälzen)

1 TL Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer

Olivenöl zum Braten

Beeren-Bärkeim zum Anrichten (optional)

Zubereitung des Hokkaido-Kürbis-Pürees:

Vorbereitung: Den Hokkaido-Kürbis gut waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Schale kann mitgekocht werden. Die Kartoffel schälen und würfeln.

Kochen: Den Kürbis und die Kartoffel in gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten weichkochen.

Pürieren: Nach dem Abgießen das Gemüse pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Abschmecken: Die Butter einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung der Feta-Gemüselaibchen:

Gemüse vorbereiten: Die Karotten und Zucchini grob raspeln. In einem Küchentuch oder Sieb gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Mischung herstellen: In einer großen Schüssel das ausgedrückte Gemüse mit der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch und dem zerbröckelten Feta vermischen. Das Ei, die Haferflocken und die Vollkornsemmelbrösel hinzufügen und gut durchmischen.

Binden: Bei Bedarf mehr Haferflocken oder Semmelbrösel einrühren, bis die Masse formbar wird. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Laibchen formen und wälzen: Aus der Masse kleine Laibchen formen und vor dem Braten in Vollkornsemmelbröseln wälzen.

Braten: In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Laibchen von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite.

Anrichten: Das Kürbis-Püree auf Tellern verteilen und die knusprigen Feta-Gemüselaibchen darauf anrichten.

Optional gekeimten Müsli (Bärkeim) mit frischem Grünzeug, wie Schnittlauch Petersilie oder Frühlingszwiebel garnieren.

Guten Appetit!

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